La base per crostata morbida al cacao rappresenta una delle preparazioni più amate della pasticceria italiana casalinga. Questa versione soffice e profumata al cacao si distingue dalla classica pasta frolla per la sua consistenza più morbida e il gusto intenso di cioccolato. Perfetta come base per crostate farcite con marmellate, creme o ganache, questa ricetta conquista grandi e piccini. La crostata morbida, ovvero una torta dalla consistenza soffice e non friabile come la frolla tradizionale, offre infinite possibilità creative. Oggi scopriremo la preparazione classica e la variante con il Bimby, l’elettrodomestico che semplifica notevolmente il lavoro in cucina.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Iniziate prendendo il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare, in modo che diventi morbido a temperatura ambiente. Il burro morbido, cioè cremoso ma non fuso, si amalgama meglio con gli altri ingredienti creando un impasto omogeneo. Setacciate insieme la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito per dolci in una ciotola. Questa operazione elimina i grumi e incorpora aria nell’impasto, rendendolo più soffice.
2. Montaggio della base
In una ciotola capiente o nella planetaria, lavorate il burro morbido con lo zucchero usando una frusta elettrica o le fruste della planetaria. Continuate a montare per circa 3-4 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Montare, ovvero sbattere energicamente incorporando aria, rende l’impasto leggero. Aggiungete le uova una alla volta, aspettando che la prima sia completamente incorporata prima di aggiungere la seconda. Questa accortezza evita che l’impasto impazzisca.
3. Incorporamento degli ingredienti secchi
Unite la vanillina e il pizzico di sale alla miscela di burro e uova. Aggiungete ora metà della miscela di farina setacciata e mescolate delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso usando una spatola. Movimenti dall’alto verso il basso, ovvero gesti che sollevano l’impasto senza schiacciarlo, preservano la sofficità. Versate il latte e incorporate, poi unite la restante farina setacciata. Lavorate giusto il tempo necessario per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
4. Preparazione con il Bimby
Per la variante Bimby, inserite nel boccale il burro a pezzi, lo zucchero e le uova. Azionate per 30 secondi a velocità 4. Aggiungete la farina, il cacao, il lievito, la vanillina, il sale e il latte. Mescolate per 20 secondi a velocità 6, poi altri 30 secondi con il movimento antiorario a velocità 3 usando la spatola per raccogliere l’impasto dalle pareti. Il Bimby semplifica enormemente il processo riducendo i tempi di lavorazione.
5. Stesura nell’apposito stampo
Imburrate e infarinate uno stampo per crostata da 24-26 centimetri di diametro, oppure foderatelo con carta forno. Imburrare e infarinare, ovvero spalmare burro e cospargere di farina, impedisce all’impasto di attaccarsi. Versate l’impasto nello stampo e livellatelo con una spatola o il dorso di un cucchiaio, distribuendolo uniformemente. L’impasto risulterà piuttosto denso ma lavorabile.
6. Cottura in forno
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Forno statico, ovvero senza ventilazione, cuoce in modo più uniforme e delicato. Infornate la crostata nel ripiano centrale del forno e cuocete per circa 30 minuti. Controllate la cottura infilzando al centro uno stecchino: se esce asciutto, la base è pronta. Se necessario, prolungate la cottura di 5 minuti controllando che la superficie non si scurisca troppo.
7. Raffreddamento e utilizzo
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo per almeno 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale perché la struttura si stabilizzi. Sformatela delicatamente su una gratella e lasciate raffreddare completamente prima di farcirla. Potete utilizzarla come base per crostate farcite, tagliandola orizzontalmente a metà e farcendo con crema, marmellata o ganache al cioccolato.
Il trucco dello chef
Per una base ancora più soffice, sostituite 50 grammi di farina con altrettanti grammi di fecola di patate. Questo ingrediente alleggerisce l’impasto rendendolo simile a un pan di spagna. Se preferite un sapore più intenso di cioccolato, aggiungete 20 grammi di gocce di cioccolato fondente all’impasto prima di infornare. La base può essere preparata il giorno prima e conservata avvolta nella pellicola trasparente: risulterà ancora più morbida. Per evitare che la superficie si secchi durante la cottura, posizionate sul ripiano inferiore del forno una piccola ciotola con acqua che creerà vapore. Se utilizzate il Bimby, fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto per non sviluppare eccessivamente il glutine che renderebbe la base gommosa.
Abbinamenti per il momento della merenda
Questa base per crostata morbida al cacao si sposa perfettamente con una tazza di latte caldo, ideale per la colazione o la merenda dei più piccoli. Gli adulti apprezzeranno l’abbinamento con un cappuccino cremoso o un caffè macchiato che bilancia la dolcezza del cacao. Per un momento di piacere pomeridiano, preparate un tè nero come l’Earl Grey o un tè verde gelsomino che contrasta delicatamente con l’intensità del cioccolato. In versione più golosa, accompagnate con una cioccolata calda densa per un’esperienza completamente dedicata agli amanti del cacao. D’estate, un frappè alla vaniglia o un latte freddo rappresentano alternative rinfrescanti perfette.
Informazione in più
La crostata è uno dei dolci più antichi e radicati nella tradizione italiana. Nata probabilmente nel Medioevo, la crostata era inizialmente una preparazione salata, una sorta di torta rustica ripiena di carne o verdure. Solo successivamente, con la diffusione dello zucchero in Europa, si è trasformata nel dolce che conosciamo oggi. La versione morbida al cacao rappresenta un’evoluzione moderna della classica pasta frolla, nata dall’esigenza di ottenere una base più soffice e simile a una torta piuttosto che a un biscotto.
Il cacao utilizzato in questa ricetta deve essere rigorosamente amaro e di buona qualità per garantire un sapore autentico. Il cacao amaro, ovvero privo di zuccheri aggiunti, contiene flavonoidi benefici per la salute cardiovascolare. L’introduzione del Bimby nella preparazione di questa ricetta ha rivoluzionato l’approccio casalingo alla pasticceria, rendendo accessibili anche ai meno esperti preparazioni che richiedevano tecnica e precisione. Questa base versatile può essere personalizzata con spezie come cannella o cardamomo per varianti ancora più interessanti.