La torta con mascarpone nell’impasto rappresenta una delle scoperte più sorprendenti della pasticceria casalinga italiana. Questo dolce, che integra il celebre formaggio cremoso direttamente nella preparazione della base, si distingue per una morbidezza straordinaria e un sapore delicato che conquista al primo assaggio.
L’inserimento del mascarpone nell’impasto non è solo un vezzo gastronomico: questo ingrediente apporta una texture vellutata e una consistenza soffice che si mantiene inalterata per diversi giorni. La tecnica, apparentemente complessa, si rivela alla portata anche di chi muove i primi passi nel mondo della pasticceria.
Questa preparazione unisce tradizione e innovazione, trasformando un classico pan di Spagna in un capolavoro di golosità che farà brillare gli occhi dei vostri ospiti.
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facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Tirate fuori il mascarpone dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare: deve essere a temperatura ambiente per amalgamarsi perfettamente. Separate con delicatezza i tuorli dagli albumi, facendo attenzione che nemmeno una goccia di tuorlo finisca negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente. Grattugiate finemente la scorza del limone, evitando la parte bianca che risulterebbe amara. Imburrate generosamente lo stampo a cerniera e spolverizzatelo con un velo di farina, eliminando l’eccesso capovolgendolo e battendolo leggermente.
2. Montatura dei tuorli
In una ciotola capiente, versate i tuorli insieme a 120 grammi di zucchero. Con le fruste elettriche, lavorate il composto per circa 5-6 minuti fino a ottenere un montato chiaro e spumoso, ovvero una crema gonfia di colore giallo pallido che forma il nastro quando sollevate le fruste. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell’impasto e garantire la sofficità finale della torta.
3. Incorporamento del mascarpone
Aggiungete il mascarpone a temperatura ambiente nel composto di tuorli montati. Mescolate delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso utilizzando una spatola, evitando di smontare il composto. Il mascarpone deve integrarsi completamente senza lasciare grumi. Unite anche la scorza di limone grattugiata e la vanillina, amalgamando con cura per distribuire uniformemente gli aromi.
4. Preparazione della meringa
In una ciotola perfettamente pulita e asciutta, montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete gradualmente i restanti 60 grammi di zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e compatta, cioè un composto bianco brillante che forma picchi fermi quando sollevate le fruste. La meringa non deve essere liquida né granulosa.
5. Setacciatura degli ingredienti secchi
In un contenitore a parte, setacciate insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci. Questo passaggio elimina eventuali grumi e ossigena le polveri, contribuendo alla leggerezza dell’impasto. La fecola di patate è un ingrediente prezioso che rende la torta ancora più soffice e delicata.
6. Assemblaggio dell’impasto
Incorporate gli albumi montati al composto di mascarpone in tre volte, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungete le polveri setacciate poco alla volta, continuando a mescolare con la stessa tecnica dolce. L’impasto finale deve risultare omogeneo, gonfio e cremoso, senza grumi né striature di albume.
7. Cottura della torta
Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Versate l’impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola. Infornate nel ripiano centrale del forno e cuocete per 40 minuti senza aprire lo sportello durante i primi 30 minuti, altrimenti la torta si sgonfierebbe. La superficie deve risultare dorata e al test dello stecchino la lama deve uscire asciutta, ovvero senza tracce di impasto crudo.
8. Raffreddamento e decorazione
Spegnete il forno e lasciate la torta all’interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti: questo passaggio graduale evita lo shock termico che potrebbe far sgonfiare il dolce. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di aprire la cerniera. Una volta fredda, spolverizzate abbondantemente la superficie con zucchero a velo setacciato per una presentazione elegante e golosa.
Il trucco dello chef
Per una torta ancora più profumata, potete sostituire la scorza di limone con quella di arancia o aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale al posto della vanillina. Se preferite una versione al cioccolato, sostituite 30 grammi di farina con cacao amaro setacciato. Il mascarpone deve essere di ottima qualità e freschissimo per garantire il miglior risultato: verificate sempre la data di scadenza. Per conservare la torta, avvolgetela in pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni: la sua morbidezza si manterrà inalterata grazie al mascarpone. Prima di servire, lasciatela a temperatura ambiente per 20 minuti per esaltarne il sapore.
Abbinamento perfetto per la merenda
Questa torta soffice e delicata si accompagna magnificamente con una tazza di tè Earl Grey, il cui profumo di bergamotto crea un contrasto aromatico raffinato con la dolcezza del mascarpone. In alternativa, un caffè macchiato tiepido bilancia perfettamente la cremosità del dolce.
Per i più golosi, un bicchiere di latte fresco rappresenta l’abbinamento classico e intramontabile, particolarmente apprezzato dai bambini. Durante le occasioni speciali, un moscato d’Asti leggermente frizzante esalta la delicatezza della preparazione con le sue note floreali e dolci.
Informazione in più
La torta con mascarpone nell’impasto nasce dall’evoluzione della tradizione pasticcera lombarda, regione d’origine di questo formaggio cremoso. Il mascarpone, prodotto tipico della zona tra Lodi e Abbiategrasso, veniva tradizionalmente utilizzato per farcire i dolci, ma l’intuizione di inserirlo direttamente nell’impasto ha rivoluzionato la pasticceria casalinga.
Questo formaggio fresco, ottenuto dalla coagulazione della panna con acido citrico o acetico, contiene circa il 47% di grassi, elemento che conferisce alla torta quella texture inconfondibile. La tecnica di incorporare formaggi cremosi negli impasti dolci è documentata fin dal Rinascimento nei ricettari delle corti nobiliari italiane.
Oggi questa preparazione rappresenta un simbolo della pasticceria domestica moderna, capace di unire semplicità e raffinatezza in un unico dolce che conquista tutte le generazioni.