Il ciambellone con gocce di cioccolato rappresenta uno dei dolci più amati della tradizione italiana casalinga. Questa ciambella soffice e profumata conquista grandi e piccini grazie alla sua consistenza morbida e ai golosi pezzetti di cioccolato che si sciolgono ad ogni morso. La ricetta che vi presentiamo oggi è stata perfezionata nel tempo per garantire un risultato alto, soffice e dall’aspetto invitante, proprio come quello delle pasticcerie artigianali.
La preparazione di questo dolce non richiede particolari competenze tecniche, rendendolo accessibile anche a chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria. Il segreto del successo risiede nell’equilibrio perfetto tra ingredienti semplici e nell’attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti durante la lavorazione dell’impasto. Il risultato finale sarà una ciambella dalla crosta dorata e dall’interno soffice come una nuvola, arricchita dalle gocce di cioccolato che regalano un contrasto irresistibile tra la dolcezza dell’impasto e l’intensità del cacao.
Questo dolce si presta magnificamente alla colazione o alla merenda, accompagnato da una tazza di latte caldo o da un caffè. La sua versatilità lo rende perfetto anche per occasioni speciali, quando desiderate stupire i vostri ospiti con una preparazione genuina e dal sapore autentico.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dello stampo
Iniziate imburrand abbondantemente lo stampo per ciambella con il burro morbido, utilizzando un pennello da cucina o le dita per raggiungere tutti gli angoli e le scanalature. Infarinate poi l’intero stampo, eliminando l’eccesso capovolgendolo e battendolo delicatamente. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il ciambellone si stacchi perfettamente dopo la cottura. Mettete lo stampo in frigorifero mentre preparate l’impasto.
2. Preparazione degli ingredienti secchi
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci in una ciotola capiente. Il setacciare, ovvero passare gli ingredienti attraverso un setaccio a maglie fini, serve ad eliminare i grumi e ad incorporare aria, rendendo l’impasto più soffice. Aggiungete la vanillina e il pizzico di sale, mescolando con una frusta per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Questo procedimento garantisce che il lievito si distribuisca perfettamente nell’impasto.
3. Lavorazione delle uova e dello zucchero
In una ciotola separata, versate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato. Utilizzando le fruste elettriche, montate il composto per circa 5-7 minuti a velocità media, fino a quando diventerà chiaro, spumoso e avrà triplicato il suo volume. Il composto deve cadere a nastro dalle fruste, formando un nastro che impiega qualche secondo a riassorbirsi. Questa fase è cruciale per incorporare aria e ottenere una ciambella alta e soffice.
4. Aggiunta dei liquidi
Abbassate la velocità delle fruste al minimo e incorporate gradualmente l’olio di semi, versandolo a filo per permettere una perfetta emulsione. Aggiungete poi il latte a temperatura ambiente, sempre continuando a mescolare delicatamente. La temperatura degli ingredienti è importante: se troppo freddi potrebbero far smontare il composto. Unite anche la scorza di limone grattugiata finemente, che donerà un profumo fresco e delicato al dolce.
5. Incorporamento della farina
Aggiungete gli ingredienti secchi setacciati al composto liquido in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati utilizzando una spatola. Questo movimento, chiamato mescolare a mano, evita di smontare il composto e mantiene l’aria incorporata precedentemente. Lavorate solo fino a quando la farina sarà completamente assorbita, senza insistere troppo per non sviluppare il glutine che renderebbe il dolce gommoso.
6. Aggiunta delle gocce di cioccolato
Infarinate leggermente le gocce di cioccolato in un piattino separato: questo trucco impedirà loro di depositarsi sul fondo durante la cottura. Incorporate le gocce nell’impasto con movimenti delicati, mescolando appena il necessario per distribuirle uniformemente. Riservate un cucchiaio di gocce da spargere sulla superficie prima della cottura per un effetto estetico più gradevole.
7. Cottura del ciambellone
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con la spatola e facendo attenzione a riempire uniformemente tutti gli spazi. Spargete le gocce di cioccolato riservate sulla superficie. Infornate nel ripiano centrale del forno e cuocete per 40-45 minuti senza aprire lo sportello nei primi 30 minuti. Il ciambellone sarà pronto quando risulterà dorato in superficie e lo stuzzicadenti inserito al centro uscirà asciutto.
8. Raffreddamento e sformatura
Una volta cotto, estraete il ciambellone dal forno e lasciatelo riposare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi. Passate poi un coltello a lama liscia lungo i bordi dello stampo per facilitare lo sformatura. Capovolgete il ciambellone su una griglia da raffreddamento e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo. Il raffreddamento su griglia evita che l’umidità si accumuli sul fondo, mantenendo la ciambella croccante all’esterno.
Il trucco dello chef
Per ottenere un ciambellone ancora più alto e soffice, separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve ferma. Incorporate i tuorli allo zucchero come indicato nella ricetta, poi unite gli albumi montati alla fine, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Se desiderate una variante più golosa, sostituite 30 grammi di farina con cacao amaro in polvere setacciato, ottenendo così un ciambellone al cioccolato con gocce di cioccolato.
Per verificare la cottura perfetta, osservate che il ciambellone si sia leggermente staccato dai bordi dello stampo e che premendo delicatamente al centro con un dito, la superficie torni elasticamente alla posizione originale.
Conservate il ciambellone sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per mantenerlo soffice fino a 4-5 giorni. Potete anche congelarlo a fette, avvolte singolarmente in pellicola trasparente.
Abbinamenti per la merenda perfetta
Il ciambellone con gocce di cioccolato si sposa magnificamente con diverse bevande, a seconda del momento della giornata e delle preferenze personali. Per la colazione, l’abbinamento classico prevede una tazza di latte caldo, che esalta la morbidezza del dolce e si armonizza perfettamente con le note di cioccolato.
Gli amanti del caffè apprezzeranno invece l’accostamento con un cappuccino cremoso o un caffè macchiato, la cui leggera amarezza bilancia la dolcezza della ciambella. Per il pomeriggio, considerate un tè nero come l’English Breakfast o un Earl Grey, le cui note intense si sposano elegantemente con il cioccolato.
Per i più piccoli o per chi preferisce bevande fredde, un bicchiere di latte freddo o una cioccolata calda rappresentano scelte vincenti. Durante le stagioni più calde, anche un frullato alla frutta può offrire un contrasto interessante con la ricchezza del dolce.
Informazione in più
Il ciambellone, conosciuto anche come ciambella in alcune regioni italiane, è un dolce dalla forma caratteristica ad anello che affonda le sue radici nella tradizione contadina del centro Italia. La sua forma particolare non è casuale: il foro centrale permetteva una cottura più uniforme nei forni a legna di un tempo, evitando che l’interno rimanesse crudo mentre l’esterno si bruciava.
Ogni regione italiana vanta la propria versione di questo dolce: dal ciambellone umbro con l’anice al ciambellone toscano con l’olio extravergine d’oliva. La versione con le gocce di cioccolato rappresenta un’evoluzione più moderna, nata dall’incontro tra la tradizione italiana e l’influenza della pasticceria americana degli anni ’60.
Storicamente, il ciambellone era considerato il dolce della domenica, preparato dalle nonne per la colazione festiva di tutta la famiglia. La sua semplicità lo rendeva accessibile anche alle famiglie meno abbienti, che potevano comunque godere di un dolce fatto in casa genuino e sostanzioso.
Oggi il ciambellone continua ad essere uno dei dolci più preparati nelle case italiane, simbolo di quella cucina casalinga che privilegia ingredienti semplici e risultati sicuri, perfetto per chi si avvicina al mondo della pasticceria senza rinunciare alla soddisfazione di un dolce fatto con le proprie mani.