La torta di carote e mandorle rappresenta una delle preparazioni più apprezzate della pasticceria italiana contemporanea. Questo dolce, nato dall’incontro tra la tradizione contadina e l’eleganza della cucina moderna, conquista per la sua texture morbida e il suo sapore delicato. Non servono competenze professionali per realizzare questa torta: bastano ingredienti semplici, un po’ di attenzione e la voglia di portare in tavola una merenda salutare che stupirà tutti. Le carote apportano dolcezza naturale e umidità all’impasto, mentre le mandorle regalano quel tocco di raffinatezza che trasforma un semplice dolce casalingo in una creazione degna di una pasticceria. Perfetta per accompagnare il tè del pomeriggio o come dessert dopo un pranzo leggero, questa torta si conserva bene per diversi giorni e può essere preparata in anticipo senza perdere le sue qualità organolettiche.
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50
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione delle carote
Pelate le carote con cura e grattugiatele finemente utilizzando la parte più fine della grattugia. La grattugiatura fine è fondamentale perché permette alle carote di integrarsi perfettamente nell’impasto senza creare grumi. Strizzate leggermente le carote grattugiate per eliminare l’eccesso di liquido, ma non troppo: un po’ di umidità è necessaria per mantenere la torta morbida. Mettete da parte in una ciotola.
2. Preparazione dello stampo
Imburrate generosamente lo stampo da 24 cm di diametro, prestando particolare attenzione ai bordi e agli angoli. Foderate il fondo con carta da forno ritagliata su misura. Questo passaggio garantisce che la torta si stacchi facilmente dopo la cottura senza rompersi. Cospargete leggermente di farina le pareti dello stampo e eliminate l’eccesso battendo delicatamente.
3. Preparazione della base
In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero di canna utilizzando una frusta elettrica. Lavorate per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e voluminoso. La montatura è il processo che incorpora aria nell’impasto, rendendolo soffice. Aggiungete l’olio di semi a filo, continuando a mescolare con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Incorporamento degli ingredienti secchi
In un’altra ciotola, mescolate insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, la cannella e il pizzico di sale. Setacciate questo mix di ingredienti secchi per eliminare eventuali grumi e garantire una distribuzione uniforme. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola in silicone con movimenti circolari dall’alto verso il basso.
5. Aggiunta delle carote e degli aromi
Unite le carote grattugiate all’impasto, mescolando con cura per distribuirle uniformemente. Aggiungete la scorza di limone grattugiata che darà una nota fresca e profumata al dolce. Mescolate ancora per qualche secondo fino a ottenere un composto omogeneo di colore arancione chiaro. L’impasto deve risultare cremoso ma non troppo liquido.
6. Cottura della torta
Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con la spatola per ottenere una superficie uniforme. Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle, premendole leggermente con le dita per farle aderire. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto o con poche briciole attaccate.
7. Raffreddamento e decorazione
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo di riposo permette alla struttura di stabilizzarsi. Capovolgete delicatamente la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente prima di decorarla. Una volta fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo passato al setaccio per un effetto elegante e professionale.
Il trucco dello chef
Per verificare la cottura perfetta della torta, osservate i bordi: devono staccarsi leggermente dalle pareti dello stampo. Se la superficie si scurisce troppo durante la cottura, copritela con un foglio di alluminio. Per una versione ancora più sana, sostituite metà dello zucchero con sciroppo d’acero o miele liquido. Le carote possono essere grattugiate il giorno prima e conservate in frigorifero in un contenitore ermetico. Per intensificare il sapore delle mandorle, tostatele leggermente in padella prima di aggiungerle all’impasto.
Abbinamenti per la merenda
Questa torta di carote e mandorle si accompagna perfettamente con bevande calde che ne esaltano i sapori delicati. Un tè verde al gelsomino rappresenta la scelta ideale per chi cerca un contrasto rinfrescante con le note dolci della torta. Gli amanti dei sapori più intensi apprezzeranno un caffè americano o un cappuccino che bilancia la dolcezza con la sua nota amara. Per i bambini o chi preferisce bevande fredde, un succo di mela naturale o una limonata fatta in casa completano perfettamente questo dolce. Durante i mesi invernali, una cioccolata calda poco zuccherata crea un abbinamento goloso ma equilibrato.
Informazione in più
La torta di carote affonda le sue radici nella cucina medioevale europea, quando le carote venivano utilizzate come dolcificante naturale nei periodi di scarsità di zucchero. La versione italiana con mandorle si è sviluppata nelle regioni del Sud, dove la coltivazione dei mandorli è tradizionalmente diffusa. Questo dolce rappresenta un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia trasformare ingredienti semplici in preparazioni raffinate. Le carote apportano beta-carotene, vitamina A e fibre, mentre le mandorle forniscono proteine vegetali, vitamina E e grassi buoni. Rispetto alle torte tradizionali, questa versione contiene meno grassi saturi e più nutrienti benefici. La pasticceria salutare non significa rinunciare al gusto, ma scegliere ingredienti che nutrono il corpo oltre a deliziare il palato. Molte pasticcerie artigianali italiane hanno inserito questa torta nel loro menu fisso, testimoniando il successo di questa preparazione che unisce tradizione e benessere.