Nel panorama della pasticceria casalinga italiana, il plumcake con cuore di cioccolato rappresenta una delle preparazioni più amate e versatili. Questa ricetta, che unisce la sofficità dello yogurt alla golosità di un cuore fondente, conquista grandi e piccini con la sua semplicità esecutiva e il risultato garantito. Perfetto per la colazione, la merenda o come dolce di fine pasto, questo plumcake si distingue per la sua texture morbida e umida, caratteristica conferita proprio dallo yogurt, ingrediente che sostituisce parte dei grassi tradizionali rendendo l’impasto più leggero e digeribile.
La particolarità di questa preparazione risiede nel cuore morbido di cioccolato che si cela all’interno, una sorpresa che trasforma un semplice dolce in un’esperienza golosa. La tecnica prevede l’inserimento di cioccolato fondente o gocce di cioccolato al centro dell’impasto, che durante la cottura si scioglie parzialmente creando quella consistenza cremosa tanto ricercata. Con soli 15 minuti di preparazione e meno di un’ora di cottura, questo dolce si rivela la soluzione ideale per chi desidera portare in tavola un dessert fatto in casa senza dedicarvi l’intera giornata.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti secchi
Iniziate preriscaldando il forno a 180°C, modalità statica. In una ciotola capiente, setacciate la farina insieme al lievito per dolci e la vanillina. Il setacciare passare attraverso un setaccio per eliminare grumi e incorporare aria è fondamentale per ottenere un impasto soffice e omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con una frusta manuale per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti secchi. Questa operazione preliminare garantisce che il lievito si distribuisca perfettamente nell’impasto, evitando zone più o meno lievitate.
2. Preparazione del composto liquido
In un’altra ciotola, versate lo yogurt bianco intero a temperatura ambiente. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando energicamente con una frusta elettrica dopo ogni aggiunta. Lo yogurt deve essere a temperatura ambiente per amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti senza creare grumi. Incorporate lo zucchero semolato continuando a mescolare fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Infine, versate l’olio di semi a filo, continuando a mescolare con movimenti circolari dal basso verso l’alto per incorporare aria nell’impasto.
3. Unione degli ingredienti
Versate gradualmente il composto di ingredienti secchi nel composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Utilizzate movimenti dall’alto verso il basso per evitare di smontare il composto e mantenere l’aria incorporata. Mescolate solo fino a quando la farina sarà completamente assorbita, senza lavorare eccessivamente l’impasto per non attivare troppo il glutine proteina presente nella farina che conferisce elasticità, il che renderebbe il plumcake gommoso invece che soffice. L’impasto deve risultare liscio, cremoso e leggermente denso.
4. Preparazione dello stampo
Imburrate e infarinate abbondantemente uno stampo per plumcake da 24-26 cm di lunghezza, oppure foderatelo con carta da forno. Questa operazione è cruciale per garantire che il dolce si stacchi facilmente dopo la cottura. Se utilizzate il burro e la farina, distribuiteli uniformemente su tutte le superfici dello stampo, eliminando l’eccesso di farina capovolgendolo e battendolo leggermente. La carta da forno rappresenta un’alternativa più pratica e garantisce un risultato sicuro anche per i meno esperti.
5. Assemblaggio con il cuore di cioccolato
Versate metà dell’impasto nello stampo preparato, livellandolo con una spatola. Distribuite circa 100 grammi di gocce di cioccolato fondente sulla superficie, lasciando un bordo di circa 1 cm dai lati. Coprite con il restante impasto, distribuendolo uniformemente per sigillare completamente il cioccolato all’interno. Con il dorso di un cucchiaio, livellate delicatamente la superficie. Cospargete le restanti gocce di cioccolato sulla superficie del plumcake, premendole leggermente nell’impasto affinché non brucino durante la cottura ma restino visibili come decorazione.
6. Cottura e verifica
Infornate il plumcake nel forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. La cottura è un momento delicato: evitate di aprire il forno nei primi 30 minuti per non far sgonfiare il dolce a causa dello sbalzo termico. Dopo 40 minuti, verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro del plumcake, lontano dalla zona del cuore di cioccolato. Se lo stuzzicadenti esce asciutto o con poche briciole attaccate, il dolce è pronto. Se risulta ancora umido di impasto crudo, prolungate la cottura di 5 minuti e verificate nuovamente. Ogni forno ha caratteristiche diverse, quindi i tempi possono variare leggermente.
7. Raffreddamento e sformatura
Una volta cotto, estraete il plumcake dal forno e lasciatelo riposare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi e facilita la sformatura. Passate delicatamente una lama di coltello lungo i bordi dello stampo per staccare eventuali parti aderenti, quindi capovolgete il plumcake su una gratella da raffreddamento. Lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo, altrimenti rischiate che si sbricioli. Una volta freddo, spolverizzate la superficie con zucchero a velo setacciato per una presentazione elegante e invitante.
Il trucco dello chef
Per un cuore di cioccolato ancora più morbido e fondente, potete sostituire le gocce di cioccolato con quadratini di cioccolato fondente di buona qualità disposti al centro dell’impasto. Il cioccolato con almeno il 60% di cacao garantisce un sapore intenso senza risultare eccessivamente dolce. Un altro trucco per mantenere il plumcake soffice più a lungo consiste nell’aggiungere un cucchiaio di miele all’impasto insieme allo yogurt: il miele trattiene l’umidità e prolunga la freschezza del dolce fino a 4-5 giorni se conservato in un contenitore ermetico. Per una variante ancora più golosa, potete aromatizzare l’impasto con la scorza grattugiata di un’arancia non trattata, che si abbina perfettamente al cioccolato fondente creando un contrasto di sapori molto apprezzato.
Abbinamenti per la merenda perfetta
Il plumcake con cuore di cioccolato si presta a numerosi abbinamenti per trasformare una semplice merenda in un momento speciale. La scelta classica rimane una tazza di latte caldo, perfetto per ammorbidire ulteriormente la consistenza del dolce e creare un contrasto di temperature piacevole. Per gli adulti, un caffè espresso o un cappuccino schiumoso rappresentano l’accompagnamento ideale, poiché l’amaro del caffè bilancia la dolcezza del cioccolato.
Per un’esperienza più raffinata, consiglio una cioccolata calda densa preparata con cacao amaro e latte intero, che amplifica le note cioccolatose del cuore fondente. In alternativa, un tè nero aromatizzato come l’Earl Grey o un tè verde al gelsomino offre un contrasto interessante e digestivo. Durante la stagione estiva, un frappè alla vaniglia o un bicchiere di latte freddo costituiscono abbinamenti rinfrescanti che esaltano la sofficità dello yogurt nell’impasto.
Informazione in più
Il plumcake, conosciuto anche come cake inglese, ha origini che risalgono all’Inghilterra vittoriana, quando veniva preparato con frutta secca e uvetta sultanina imbevuta nel rum. Il nome deriva proprio dalla presenza delle prugne secche plums in inglese, anche se nel tempo la ricetta si è evoluta in innumerevoli varianti. In Italia, questo dolce è stato adattato alla tradizione pasticcera locale, sostituendo ingredienti come il burro con lo yogurt per ottenere consistenze più leggere e digeribili.
La versione con cuore di cioccolato rappresenta un’innovazione moderna che unisce la praticità del plumcake tradizionale alla golosità dei dolci farciti. Lo yogurt, ingrediente chiave di questa ricetta, non solo conferisce morbidezza ma apporta anche benefici nutrizionali grazie ai fermenti lattici vivi che favoriscono la digestione. Questa preparazione si inserisce perfettamente nella tradizione dei dolci da credenza italiani, quei dessert che si conservano bene per alcuni giorni e che possono essere gustati in diversi momenti della giornata.
Dal punto di vista tecnico, il successo di questo plumcake risiede nell’equilibrio tra ingredienti umidi e secchi, nella giusta quantità di lievito e nella temperatura di cottura costante. La presenza dello yogurt sostituisce parte dei grassi tradizionalmente utilizzati, rendendo il dolce più leggero con circa il 30% di calorie in meno rispetto a un plumcake al burro, pur mantenendo una texture soffice e umida invidiabile.